Vitaminas B3 – pavyzdys, kad maistas yra vaistas
Niacinas ilgą laiką buvo laikomas įprasta mitybos dalimi, kol buvo nustatyta, kad jo trūkumas sukelia odos, virškinimo ir psichikos sutrikimus, vadinamąją pelagrą. Gydytojas Goldbergeris įrodė, kad šios ligos priežastis yra ne infekcija, o vienpusė mityba, kurioje trūksta vitamino B3. Jis atliko eksperimentą su savimi ir savo kolegomis, kurie vartojo tik skurdžią mitybą, ir jiems pradėjo pasireikšti pelagros simptomai. Tačiau kai į racioną buvo įtraukti maisto produktai, turintys daug niacino, simptomai išnyko. 1937 m. niacinas buvo išskirtas iš kepenų, o tai patvirtino jo svarbą ir maistinę vertę.